En este caso se toma también como base la masa creada
para el Turrón de Alicante, ya que la mezcla y textura
de ambos productos es la misma. Para la elaboración
de las Tortas Imperiales se extrae la mezcla de la mecánica
y se lleva a una mesa en la cual, bajo la supervisión
del Maestro Turronero, es cortada y pesada cada una de las
porciones que dan lugar a las Tortas.
Estas porciones son moldeadas manualmente hasta
adquirir la forma y figura características de este
producto. Todo esto se realiza cuando la masa permanece todavía
caliente, ya que una vez enfriada es imposible de modificar.
Cuando ya se ha obtenido el formato deseado
se dejan enfriar en una mesa especial para ello y posteriormente
pasan a ser envasadas al vacío y estuchadas. Por supuesto,
y como siempre, todo ello realizado de forma manual con mucho
mimo y cuidado.
