Como cada año, dos meses antes del día
de Navidad, la fábrica de Primitivo Rovira e Hijos
en Jijona despierta del profundo letargo anual y se pone en
marcha para elaborar el turrón artesanal que venderá
ese año.
Los maestros turroneros D. Francisco Romero
Torregrosa; especialista en la elaboración de turrones
con miel como los de Jijona, Alicante y el guirlache, y
D. Vicente Arques Galiana; especialista en turrón
de obrador y turrones sin miel como mazapanes de yema, pan
de Cádiz, almendrucos, glorias, figuritas
de mazapán o polvorones,
son los encargados del asesoramiento y dirección del
proceso de elaboración, junto a un reducido equipo
de 27 hombres y mujeres de Jijona encargados de las tareas
de producción y envasado manual. La sabiduría
de estos maestros y su buen hacer, así como la
cuidadosa selección de las materias primas y un
minucioso proceso de elaboración totalmente artesanal
son la garantía
de un producto de excelente calidad.
El proceso artesanal termina con la tarea de
envase y envoltura de los turrones realizada por las mujeres
también de forma manual, al igual que todo el control
del proceso productivo que requiere únicamente de la
sabiduría y experiencia de los Maestros Turroneros.
